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家常宫保虾球的做法

2019-05-15 02:47:33来源:励志吧0次阅读

做  法:炒口  味:麻辣难  度:中级人  数:1⑵人准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟

宫保虾球的主料:虾200克

宫保虾球的辅料:水淀粉1小匙、细香葱少量、蒜5克、花椒1小匙、干辣椒3个、葱40克、豌豆20克、花生80克、鸡蛋白半个

宫保虾球的调料:酒酿1大匙、高汤2大匙、生抽半大匙、白糖半小匙、酱油少量、食盐少量、米醋1小匙

宫保虾球的做法:1、干红辣椒在温水中浸泡10分钟,沥水后剪成0.5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热,转小火爆香辣椒段。

2、然后倒入花椒和蒜末炒香。

3、顺次加入酒酿、高汤或清水、生抽。

4、倒入白糖。

5、加入水淀粉,翻匀后关火。

6、将锅里的汁盛在小碗里,撒少量香葱段。宫保汁就做好了!

7、海虾剥壳,虾尾留在上面。

8、用刀在虾背上划开2⑶mm深的口子,取出虾线。

9、用厨房纸擦干表面的水份。

10、在虾仁中加入蛋白和干淀粉,用手抓匀。

11、烧热油锅,油升至56成热(150度左右)时,下入虾仁。

12、7、8秒后,炸至微微变色,便可捞出来备用。

13、花生也在热油中炸至7、8成熟。

14、净锅中烧热少许底油,小火炒香花椒和干辣椒段,倒入调好的宫保汁大火烧开。

15、待锅里的汤汁收浓时倒入虾仁、豌豆和葱段翻匀。

16、滴入少量提鲜酱油,放入炸好的花生米,沿着锅边倒入米醋,加少许盐便可。

家常菜做法大全温馨提示:为什么米醋要沿着锅边倒呢?待菜肴已炒至入味、行将关火前,沿着炒锅的锅壁倒醋,翻炒2、3下后即刻关火。这样菜肴吃起来味道层次丰富,还留有淡淡的醋香。干红辣椒段泡水的缘由:干辣椒遇高温后易糊,建议烹饪新手在爆香干辣椒前应将其在温水中浸泡片刻,入锅煸炒时就不用担心炒糊的问题了,这样做也容易炒出红油。在油里炸花生时,只需炸至7、8成熟后便可捞出来沥油。

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